このメープルシロップの素となる樹液「サップ」は、昼と夜の温度差が0度を挟んで5度くらいになる、3月〜4月のこの時期にだけ採取できます。
◆樹液の採取
樹液の採取には、厳しい基準が設けられています。樹齢40年以上、または、直径25センチ以上でないと樹液を採取することは出来ません。また、一つの木で、穴を開けることが出来るのは３ヶ所までと決められています。
メープルシロップの素となる樹液の中にはわずか２〜４％の糖分しか含まれていません。このほとんど水のようにさらさらとした樹液をシロップにするには煮詰めて濃縮させなくてはなりません。
１リットルのシロップを作るのに約４０リットルの樹液が必要とされています。
樹液は煮つめて水分を蒸発させることによって濃縮され、メープルシロップの独特の風味や香り、琥珀色の色合いが得られるのです。
濃縮され、あめ色になったメープルシロップは、最後にフエルトで出来たフィルターを通し不純物を取り除き、完成します。
このようにして、100%ピュアな天然甘味料になるのです。
◆メープルシロップのグレード
カナダでは法律により「メープルシロップ」の基準が厳しく定められており、カナダ政府によって定められたグレードの基準は収穫の順番、メープルの「色」「香り」など様々な条件によって５つにランク分けがされています。
・エキストラライト、春先の最も早く採ったもの（一番搾り）
地元でも幻のシロップとしてに希少価値があり高価ですが、色は薄く 味もあっさりとして口の中に甘さの残らない最高級品です。
・ライト、希少価値があり、高価格であるが味があっさりしており色が薄い
・ミディアム、市場の中でも一番流通の多いクラスです。日本料理に砂糖代わりの使用や上に直接掛けて食べる場合ミディアムの方が味が上品で、楽しめます。
・アンバー、パン作りやホットミルクなど混ぜて使う場合はアンバーの方が風味が濃いのでメープル風味を楽しめます
・ダーク は、一番香りが強くこくがあります。パンやヨーグルトはもちろんのこと各種料理に最適なシロップです。
等級で選ぶと言うより、使用する料理や味の好みで選ばれると良いと思われます。
◆メープルシロップの特徴 、効果
メープルシロップは、砂糖だけではなく、蜂蜜よりもカロリーが低いことに注目してみてください。
メープルシロップは、カロリーが砂糖の3分の２。
さらに、カルシウムやカリウム、たんぱく質や糖質の代謝に役立つ亜鉛、余分なナトリウム（塩分）を排出するカリウムなどミネラルがバランスよく豊富に含まれています。
血圧やカロリーを気にする人にとっては、とても優秀な甘味料ということになりますね。
このように他の甘味料と比べて、カローリーが低く、カルシウムやカリウムなどのビタミン、ミネラルが豊富です。
砂糖や蜂蜜に比べＧＩ値も低い甘味料です.。
GI値とは ＞＞
子供からお年寄りまで安心してお使いいただけます。
● かえでの樹液100％使用
● カロリーがとても低い
● カルシウムが多い
● カリウムが多い
● 風味が良い
■糖尿病予防効果
糖分を摂ったとき、体内に素早く吸収されると血糖値が上昇し、すい臓からインシュリンが放出されます。血糖値が急激に上昇し、すい臓に負担がかかりインシュリンが出なくなった状態が糖尿病です。
メープルシロップの果糖はゆるやかに吸収され、インシュリンの放出を抑えられるために糖尿病の予防効果があるといわれています。
■精神安定・ストレス解消効果
メープルシロップに含まれるカルシウムは、交感神経と副交感神経のバランスをとり、精神を安定させる要素があります。
また、独特のコクのある香り成分が脳に働いて、ストレスを解消する効果があります。
【栄養の知識】
・カルシウムとは ＞＞
・カリウムとは ＞＞
・ミネラルとは ＞＞
・亜鉛とは ＞＞
・マグネシウムとは ＞＞
◆メープルシロップのレシピ
・メープルシロップのローストチキン
クリスマスにいかがですか！？
メープルシロップを使うと、つやよく仕上がります。
とても簡単です。
材料（２人分）
とりもも肉（骨付き） ２本（400ｇ）
メープルシロップ 大さじ1
醤油 大さじ１1/2
酒 大さじ１
クレソン １束
ミニトマト ４個
作り方
調理時間２５分（つける時間は除く）／１人分354Ｋｃａｌ
１） メープルシロップ、醤油、酒は合わせます（Ａ液）。
とり肉は骨にそって切り込みを入れます。フォークで皮に穴を開けます。Ａ液に約３０分つけます。
２） ２３０℃（ファンなし）のオーブンで約２０分焼きます（ファン付きのガスオ
場ーブンを使う合は１０〜２０℃下げます）。
器に盛り、クレソン、トマトを添えます。
◆原産地
産出される主な地域として、カナダのケベック州、アメリカのニューイングランド地方などが有名です。
カナダは、世界のメープルシロップ生産量の80%以上を占めています。
国土は日本の27倍もの面積を保有しています。
夏の日中では35度を超え、冬には氷点下25度以下になることもあります。このような気温差の激しい環境がメープルツリーの生育場所として最適なのです。
カナダには10,000軒以上のメープルシロップ生産者がいますが、その大部分がケベック州にあります。
これはケベック州より収穫した、ピュアなメイプル・シロップです。
サトウカエデの樹液を採取しその樹液を煮詰めて作る１００％天然の甘味料です。
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